La localidad de Pitarque es conocida por albergar el nacimiento o surgencia desde el interior de la roca de un manantial, lo que se conoce como el nacimiento del río Pitarque. El municipio se encuentra rodeado de roquedos, por donde el valle del río Pitarque discurre encajado desde su nacimiento; en los impresionantes roquedos anida una de las colonias de buitres más importantes del Maestrazgo. Ya al norte de la población, el río vuelve a encajonarse, para más tarde volver a ampliarse el valle sobre materiales más blandos; en este lugar adquiere una gran belleza paisajística, así como una gran variedad de especies riparias (martín pescador, mirlo acuático y abejaruco común). Destaca la importante población de cabra montés, en una de las zonas más abruptas y salvajes de todo el Parque Cultural del Maestrazgo.