Las primeras noticias que tenemos de su existencia, al igual que en la vecina Gargallo, datan del 15 de marzo de 1209, cuando Pedro II de Aragón dona Estercuel a Miguel Sancho y a sus descendientes, así como el Castillo. Entre los siglos XVI y XVII se reconstruye el monasterio mercedario de Nuestra Señora del Olivar, recogiendo la tradición que dice que en 1256, la Virgen se le apareció sobre un olivo al pastor Pedro Novés. Su caserío mantiene una peculiar silueta presidida por el el bloque del castillo-palacio. La silueta de la iglesia, a una cota inferior y el calvario en un montecillo inmediato, completan la vista del pueblo. El castillo-palacio sirvió a los señores de la villa de residencia, siendo los últimos titulares los marqueses de Lazán, la familia del general Palafox, defensor de Zaragoza durante la guerra de la Independencia. Dentro del término municipal de Estercuel, se encuentra el monasterio mercedario de Nuestra Señora del Olivar, que cuenta con declaración de Bien de Interés Cultural, en la categoría de de monumento, desde 1982.
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