Cantavieja cuenta con las evidencias de asentamiento más antiguas del Parque Cultural del Maestrazgo, que llegan hasta el Paleolítico, gracias a las excavaciones de la Cueva de los Toros. Como otros muchos pueblos del Maestrazgo hace su entrada en la Historia gracias a la Reconquista Cristiana. Es sin duda en el siglo XIX, cuando la villa supera el protagonismo que siempre había tenido, durante la primera guerra carlista (1833-1840), al convertirse en el centro del pequeño estado, bajo el mando del general Cabrera. La villa de Cantavieja, goza de la condición de Conjunto Histórico, desde el año 1981, así la totalidad de las calles de su casco antiguo, la arquitectura y sus detalles, son elementos dignos de contemplación, del mismo modo que una interesante arquitectura repartida por el extenso término municipal.